po kilka ziaren jałowcu, pieprzu i ziela angielskiego
2 szklanki wody
pół szklanki 10 % octu
sól
2 łyżki tłuszczu
Przygotowanie:
Od combra odkroić udka, ułożyć w kamiennym garnku lub w salaterce i zalać zalewą przygotowaną w następujący sposób: zagotować wodę z korzeniami dodać ocet i pod przykryciem jeszcze raz doprowadzić do wrzenia, a następnie wystudzić zalewę. Mięso obłożyć pokrojoną w prążki cebulą i dodać zalewę, przykryć i przez 2 dni przechowywać w dolnej części lodówki lub w chłodnej piwnicy. Następnie wyjąć mięso z zalewy, osuszyć, pokroić na kawałki, osolić i obrumienić na mocno rozgrzanym tłuszczu, podlać zalewą, dodać cebulę i dusić około 10 minut. Gorące mięso włożyć do słojów, zalać sosem i pasteryzować jak inne konserwy mięsne.